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Wildreis-Salat mit Aprikosen, Fenchel und Feta

Portionen: 4 Prep 15 Minuten Cook 20 Minuten Stand 5 Minuten

Zutaten

  • 1 Tasse RiceSelect Royal Blend mit Leinsamen
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/4 Tasse Aprikosennektar
  • 2 Esslöffel Weißweinessig
  • 1 Esslöffel grobkörniger Senf
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 3 Esslöffel natives Olivenöl Extra
  • 4 frische Aprikosen, entkernt und in 8 Stücke geschnitten
  • 1/2 kleine Fenchelknolle, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 1 1/2 Tassen)
  • 3/4 Tasse zerkleinerten fettreduzierten Käse
  • 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
  • Frisch gerissener schwarzer Pfeffer (optional)

Mach es

1. In einem Kochtopf mit mittelgroßem Deckel Reis, 2 Tassen Wasser und 1/4 Teelöffel Salz mischen. Zum Kochen bringen; einmal rühren. Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren, abdecken und 18 bis 20 Minuten kochen oder bis Wasser absorbiert wird. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen.

2. Inzwischen in einer großen Schüssel Aprikosennektar, Essig, Senf, Knoblauch und restlichen 1/4 Teelöffel Salz verquirlen. Langsam in Olivenöl einrühren, bis alles eingemischt ist.

3. Heiß gekochten Reis in eine Schüssel mit Aprikosen-Senf-Dressing geben; gut mischen. Etwas abkühlen lassen, dann Aprikosen, Fenchel, Feta-Käse und Petersilie einrühren. Auf Wunsch mit gerissenem schwarzem Pfeffer belegen.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 4; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 365, Fett, gesamt (g): 17, chol. (mg): 8, gesät. Fett (g): 4, carb. (g): 44, Faser (g): 5, pro. (g): 11, Natrium (mg): 712, Prozent-Tageswerte beziehen sich auf eine 2.000-Kalorien-Diät.