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Karottenkuchen

Portionen: 16 Prep 40 Minuten Backen 375 ° F 45 Minuten Backen 350 ° F 30 Minuten

Zutaten

  • 3 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Tasse gepackter dunkelbrauner Zucker
  • 3/4 Tasse Kristallzucker
  • 1 Esslöffel Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 4 Eier
  • 1 1/4 Tassen Pflanzenöl
  • 1/4 Tasse Orangensaft
  • 1 Esslöffel Vanille
  • 1 Pfund Karotten, geschält und geschreddert (4-1 / 2 Tassen)
  • 1 Tasse gesüßte Kokosraspeln
  • 1 Tasse gehackte Walnüsse
  • 1/2 Tasse goldene Rosinen
  • Frischkäseglasur (Rezept folgt)
  • Geröstete Kokosnuss (optional)

Mach es

1. Stellen Sie die Ofenablage auf den oberen Drittel des Ofens. Erhitze auf 375 Grad F. Fett und Mehl 10-Zoll (12-Tasse) Rohrpfanne.

2. Mehl, Zucker, Backpulver, Ingwer, Backpulver, Nelken, Muskatnuss und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Beat auf niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden. Mach dich gut in der Mitte.

3. Schlagen Sie die Eier in einer kleinen Schüssel. Öl, Orangensaft und Vanille einrühren.

4. Gießen Sie flüssige Zutaten in den Brunnen; schnell mit einem Holzlöffel verrühren, bis alles gut vermischt ist. Dann schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit 3 ​​Minuten, bis Sie gemischt. Karotten, Kokosnuss, Walnüsse und Rosinen unterrühren. In die vorbereitete Form gießen.

5. Backen Sie in 375 Grad F Ofen 45 Minuten. Niedrige Ofentemperatur auf 350 Grad F. Backen 30 Minuten. Kühler Kuchen in der Pfanne auf dem Rack 15 Minuten. Kuchen zum Abkühlen auf das Rack stellen. Papier abziehen.

6. In der Zwischenzeit Glasur vorbereiten.

7. Legen Sie Kuchen auf Servierplatte. Gießen Sie langsam die Glasur über den Kuchen. Bei Bedarf mit Kokosnuss garnieren.

Sahne-Käse-Glasur

Zutaten

  • 3 Unzen Frischkäse, bei Raumtemperatur
  • 2/3 Tasse Konditoren Zucker, gesiebt
  • 2 - 2 1/2 Esslöffel Milch

Mach es

1. Frischkäse und Puderzucker in der Schüssel glatt rühren. Milch einrühren bis eine gute Konsistenz erreicht ist.

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept: 16; Menge pro Portion: Kal. (kcal): 429, Fett, gesamt (g): 27, chol. (mg): 59, gesät. Fett (g): 5, carb. (g): 43, Faser (g): 2, pro. (g): 6, Natrium (mg): 238, Prozent-Tageswerte basieren auf einer 2000-Kalorien-Diät.